Открытие кафе или небольшого ресторана начинается не с меню, а со списка оборудования — от него зависит, что вы вообще сможете готовить и сколько гостей обслужить в час пик.

Кухонный блок

Базовый минимум: профессиональная плита или индукционная варочная поверхность, вытяжка с фильтрами, холодильное и морозильное оборудование отдельно от бытового (профессиональные модели рассчитаны на постоянную работу), а также рабочие столы из нержавеющей стали — они проще в санитарной обработке, чем дерево или пластик.

Посуда для готовки

Профессиональная посуда отличается от бытовой толщиной дна и устойчивостью к ежедневной интенсивной эксплуатации. Например, сковороды с антипригарным покрытием и удобной ручкой, как эта модель, выдерживают гораздо больше циклов использования, чем аналоги для дома.

Барная зона и обслуживание

Если в меню есть кофе — понадобится профессиональная кофемашина с высокой производительностью (домашние модели быстро выходят из строя при постоянной нагрузке), а также блендеры для напитков, льдогенератор и холодильные витрины для десертов.

О чём часто забывают

• Система вентиляции и вытяжки — без неё не пройти проверку санитарных норм
• Мойки для посуды отдельно от зоны готовки
• Резервное холодильное оборудование на случай поломки основного
• Термометры и весы для контроля порций и хранения продуктов

Каталог оборудования для общепита — в разделе HoReCa elis-trade.kz.